山藥-可以當(dāng)食品，也可入中藥，是中藥材的一種。山藥含水量較多，不便長(zhǎng)期貯運(yùn)，深加工后能使經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步提高。
一、山藥于１１月上旬至次年４月初，均可采挖。采挖時(shí)要保持塊莖的完整性。塊莖運(yùn)回后立即洗凈，泡在水中，用玻璃片刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干即可。
二、選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無(wú)病蟲害、無(wú)凍傷的山藥塊莖，放在水中浸泡１０～１５分鐘，除去泥土等雜質(zhì)，用清水沖洗２～３次，輕輕刮去表皮，切成厚度為３～４毫米的薄片。
將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經(jīng)烘干機(jī)在４５℃溫度下干燥７～８小時(shí)。
干制初期，將進(jìn)風(fēng)口全打開(kāi)，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發(fā)干后，關(guān)掉進(jìn)風(fēng)口的１／３，并打開(kāi)回流門，讓濕度不太高的廢熱空氣通過(guò)加熱器加熱，送到干燥間再利用，以節(jié)省能源。趁熱將已干燥的山藥片倒在工作臺(tái)上，剔除雜質(zhì)和發(fā)黃的山藥片。
在挑選時(shí)，山藥片因暴露在空氣中較長(zhǎng)時(shí)間而易吸濕回潮，應(yīng)放入中藥材烘干機(jī)中再次干燥，然后用塑料袋按規(guī)格包裝。
三、將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片時(shí)剩下的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機(jī)內(nèi)兩次磨漿，盡量將漿料磨細(xì)。將磨細(xì)的漿料分別用８０目粗篩和１００目細(xì)篩 篩兩次。篩下物送入離心機(jī)，離心旋轉(zhuǎn)５分鐘。再將沉淀物送入烘干工序，在４０℃～５０℃溫度下烘干，至水分含量達(dá)１０％左右即可。烘干后通過(guò)粉碎、篩分， 過(guò)１００目或１２０目篩，即為山藥粉成品，用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。
