大紅棗一般是烘干機(jī)來(lái)干燥烘干，烘干的大紅棗怎么挑選呢？首先是顏色，個(gè)人覺(jué)得這是很重要的，好的紅棗應(yīng)該是比較深的紅色有點(diǎn)發(fā)烏。這說(shuō)明紅棗完全成熟，在新疆成后 不摘下來(lái)而是讓它在樹(shù)上自然嗮干。才會(huì)有這種顏色。紅了以后摘下來(lái)嗮干顏色是有點(diǎn)發(fā)黃的 紅色也就是有點(diǎn)橘黃色的紅這種是沒(méi)有在樹(shù)上自然晾干的口感好。
另外一點(diǎn)，就是看紅棗的形狀好的棗子果形要美觀一些，看上去果肉應(yīng)該有一定厚度，皮不能 皺的很厲害要有一定的硬度如果皮子皺得很厲害或者是太軟也是沒(méi)有完全自然成熟的。后面還是看大小。當(dāng)然由于品種不同棗子大小區(qū)別也很大，普通消費(fèi)者不可能弄清楚的。有時(shí)候太大 的也不一定是好的。比如新疆發(fā)展的比較多的制干品種---灰棗和俊棗，灰棗個(gè)頭小但是品質(zhì)要好 俊棗個(gè)頭大但是品質(zhì)沒(méi)有灰棗好。還有一些情況有些棗子打了膨大素個(gè)頭會(huì)變大但是這些棗子 果形會(huì)變形而切住在手上會(huì)感覺(jué)很軟就不是好的棗子。不管什么品種的棗子（制干品種）用上 面的方法都可以初步判定棗子好壞。
烘干機(jī)烘干的大紅棗都是很飽滿(mǎn)，顏色鮮亮的，一般好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形 短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；同時(shí)皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟 ，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。
另外，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身 干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說(shuō)明棗 身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。
